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軟冰淇淋行業(yè)急需高性能的國(guó)產(chǎn)成型設(shè)備

　軟冰淇淋是一種滋味可口、富有情調(diào)的冷食產(chǎn)品，市場(chǎng)空間極大。但成型設(shè)備存在的缺陷，影響了我國(guó)高檔軟冰淇淋的生產(chǎn)。有關(guān)人士認(rèn)為，我國(guó)食品設(shè)備企業(yè)應(yīng)加大創(chuàng)新力度，盡快研制出高性能的國(guó)產(chǎn)軟冰淇淋成型機(jī)，以推動(dòng)軟冰淇淋行業(yè)的健康發(fā)展。

　　湖北康派克冰淇淋生產(chǎn)有限公司是一家由美國(guó)客商投資的獨(dú)資企業(yè)，專業(yè)生產(chǎn)高品質(zhì)的軟冰淇淋漿料，生產(chǎn)漿料所用的主要配料為牛奶、黃油、糖等。據(jù)該公司龔鋼華先生介紹，他們公司的軟冰淇淋漿料在中國(guó)市場(chǎng)推廣的過程中，遇到一個(gè)突出的問題就是：很多國(guó)產(chǎn)的軟冰淇淋成型機(jī)不能與之配套。將他們公司生產(chǎn)的漿料在國(guó)產(chǎn)的冰淇淋成型機(jī)上操作，這些漿料的成型性不好、加工出的軟冰淇淋產(chǎn)品很難站立起來。軟冰淇淋漿料成型性不好的根本原因是國(guó)產(chǎn)的軟冰淇淋成型機(jī)的制冷量不夠，當(dāng)漿料進(jìn)入機(jī)器之后，由于機(jī)器內(nèi)的溫度過高，使軟冰淇淋不能硬化、站不起來。

　　在質(zhì)量高檔的軟冰淇淋漿料中，牛奶、黃油、糖等配料所占的比重較大，而膠體、其他添加劑、水等配料所占的比重較小，用這種軟冰淇淋漿料制作出來的軟冰淇淋膨脹率高、口感柔滑、營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　而記者從其他渠道也了解到，用好的原料生產(chǎn)的軟冰淇淋漿料成型性不好，并不是湖北康派克冰淇淋生產(chǎn)有限公司一個(gè)企業(yè)所遇到的問題，在其他漿料生產(chǎn)企業(yè)也存在。而且，這個(gè)問題在上個(gè)世紀(jì)80年代就存在，當(dāng)時(shí)，國(guó)外的一些高檔的軟冰淇淋漿料生產(chǎn)企業(yè)計(jì)劃將其產(chǎn)品批量推向中國(guó)，但在中國(guó)市場(chǎng)試銷期間，就遇到這一矛盾，最后只好放棄大規(guī)模的推廣計(jì)劃。

　　那么，國(guó)內(nèi)許多冷食店內(nèi)制作的冷冰淇淋為何能夠很好地成型呢？據(jù)湖北康派克冰淇淋生產(chǎn)有限公司龔鋼華先生介紹，國(guó)內(nèi)一些冷食店內(nèi)所用的軟冰淇淋漿料中含有較多的水、膠體等配料，而這些配料的冰點(diǎn)（結(jié)冰、硬化時(shí)的溫度）比牛奶、黃油更高，故更容易在國(guó)產(chǎn)冰淇淋成型機(jī)上硬化成型。相對(duì)于國(guó)外設(shè)備而言，由于國(guó)產(chǎn)軟冰淇淋成型機(jī)的價(jià)格較低，加上水和膠體含量較高的軟冰淇淋漿料的價(jià)格較低，所以，國(guó)內(nèi)很多冷食店更愿意使用國(guó)產(chǎn)軟冰淇淋成型機(jī)和含有較多添加物的軟冰淇淋漿料。從技術(shù)角度來看，質(zhì)量?jī)?yōu)良的高檔軟冰淇淋的膨脹率應(yīng)該達(dá)到40%—50%；而牛奶和黃油用量較低、水和膠體含量較高的普通軟冰淇淋的膨脹率只有10%左右。

　　高性能軟冰淇淋成型機(jī)在我國(guó)難以推廣的另外一個(gè)重要原因是，我國(guó)的一些軟冰淇淋設(shè)備制造企業(yè)本身也生產(chǎn)軟冰淇淋漿料（或冰淇淋粉），他們?cè)谙蚶涫称髽I(yè)推銷其設(shè)備的同時(shí)，還向冷食企業(yè)售賣與這些設(shè)備配套的冰淇淋漿料，以從中獲得更多的利潤(rùn)。


　　成型機(jī)的性能不高，制約了我國(guó)高檔軟冰淇淋行業(yè)的發(fā)展。有關(guān)人士認(rèn)為，應(yīng)盡快開發(fā)性能良好、價(jià)格適合國(guó)情的國(guó)產(chǎn)軟冰淇淋成型機(jī)。多年從事冰淇淋設(shè)備和技術(shù)開發(fā)的中國(guó)冷食技術(shù)研發(fā)中心主任錢獻(xiàn)慶先生告訴記者，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上有國(guó)產(chǎn)的和國(guó)外的軟冰淇淋成型機(jī)，但都存在一定的問題：1.國(guó)產(chǎn)軟冰淇淋成型機(jī)雖然便宜，但制冷量不夠，不能將高品質(zhì)的軟冰淇淋漿料很好地成型。2.國(guó)外制造的軟冰淇淋成型機(jī)雖然能夠很好地將軟冰淇淋漿料成型，但價(jià)格太高，國(guó)內(nèi)的客戶很少。錢獻(xiàn)慶先生認(rèn)為，要解決設(shè)備成型性能和價(jià)格之間的矛盾，一要在現(xiàn)有國(guó)產(chǎn)設(shè)備的基礎(chǔ)上，加大軟冰淇淋成型機(jī)的制冷量；二要采取其他配套措施，以系統(tǒng)的眼光來對(duì)待成型問題，需對(duì)國(guó)產(chǎn)軟冰淇淋成型機(jī)的整體結(jié)構(gòu)進(jìn)行改進(jìn)；三要降低高性能軟冰淇淋成型機(jī)的制造成本，提高設(shè)備的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。